К числу таких ингредиентов принадлежит инвертный сироп, получаемый вследствие гидролиза сахарозы. Этот продукт используется для приготовления кремов, помадок, тортов, теста, пряничного печенья и другой выпечки. Кстати, своим внешним видом и консистенцией продукт похож на обычный мед.

Инвертный сироп неприхотлив в хранении: в холодильнике он может находиться около трех месяцев без потери своих вкусовых качеств: главное, следить, чтобы изделие не засахарилось. Для его приготовления в домашних условиях понадобятся всего три составные:

• вода (130 мл),
• лимонная кислота (1 г),
• сахар (300 грамм).

При желании можно добавить небольшое количество пищевой соды, нейтрализующей кислоту. Достаточно поварить смесь из этих ингредиентов на слабом огне около получаса – и сироп собственного приготовления готов. Для приготовления сиропа не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, поскольку под воздействием кислой среды алюминий выделяет токсичные вещества. Специалисты советуют использовать емкость с толстым дном. Чтобы проверить готовность продукта, убедитесь, что смесь приобрела достаточно густую консистенцию и хорошо тянется при сжатии и разжимании пальцев. Готовый инвертный сироп удобно хранить в стеклянных банках.

Среди особенностей готового продукта:

• сладкий вкус,
• высокая гигроскопичность,
• способность замедлять процессы засахаривания,
• повышение пластичности теста,
• хорошая смешиваемость и проч.

Имея в своем распоряжении инвертный сироп, можно отказаться от использования патоки, кукурузного или клинового сиропа, меда.